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Le Crescentine
L'Emilia Romagna, si sa, è una regione di buongustai, famosissima in Italia e nel mondo per la sua grande e varia tradizione culinaria. Tra i piatti più rappresentativi e particolari, spesso sconosciuti a chi non abbia mai visitato queste zone, vi è certamente la crescentina. Con il termine crescentina si indica generalmente una specie di focaccia, di solito salata, che, secondo la cottura e la ricetta, può assumere diversi aspetti e sapori.
A seconda della zona, infatti, il termine crescentina può essere utilizzato per indicare le famose tigelle modenesi o lo gnocco fritto bolognese. Queste due pietanze, malgrado il nome generico che le accomuna, sono assai diverse, sia per aspetto che per sapore. Tuttavia, malgrado le diversità, entrambe i tipi di crescentine godono di un punto in comune: deliziose se mangiate semplicemente senza nulla, diventano ancora più gustose se accompagnate da un buon ripieno come si farebbe per un panino.
Il cosiddetto "ripieno", meglio detto "accompagnamento", è solitamente costituito da affettati come prosciutto crudo, salame, prosciutto cotto, coppa di testa o coppa d'estate oppure formaggi spalmabili o non o, più raramente, da marmellate e conserve dolci. Per quanto riguarda poi le tigelle, alla lunga lista degli accompagnamenti si aggiunge anche uno speciale pesto da spalmare costituito da lardo di maiale, aromi (rosmarino ed aglio), un pizzico di sale e formaggio grattuggiato a piacimento. Gli accompagnamenti sono solitamente serviti su di un piatto a parte e possono variare secondo la zona o il gusto personale; possono per esempio esserci anche verdure, per chi predilige i piatti vegetariani, grigliate o trifolate.
Sia che si tratti di tigelle che di gnocchi fritti, comunque, si parla di piatti incredibilmente semplici e gustosi adatti a tutti i palati e perfetti in ogni occasione cene, pranzi o sostanziose merende. Vi è comunque chi preferisce un tipo di crescentina all'altro; quando ci troviamo in visita nei luoghi nativi della cresenta perciò, attenzione a richiedere delle generiche "crescentine"!
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